A biossegurança alimentar refere-se a completa harmonia entre a saúde humana, o meio ambiente e a tecnologia. Essa prática busca promover a qualidade do alimento consumido pelo cliente final, garantindo a segurança dele. Para isso, se apoia em normas e diretrizes que devem ser seguidas por toda a cadeia produtiva.
Ficou curioso? Então, continue a leitura para conferir as principais informações sobre o tema. Vamos lá?
O que é biossegurança alimentar?
A biossegurança alimentar reforça a importância da preservação da saúde humana e do meio ambiente com base no equilíbrio entre as tecnologias.
Segundo a Embrapa, o conceito tem como fundamento as ações de “pesquisar, entender e tomar medidas para prevenir os efeitos adversos da biotecnologia, priorizando a proteção da saúde humana, animal e do meio ambiente. Assegurando, portanto, o avanço dos processos tecnológicos”.
Ainda conforme o órgão, a biossegurança é composta pela tecnologia de Engenharia Genética. Essa que, por sua vez, estabelece os requisitos para o manejo de Organismos Geneticamente Modificados (OGM). O objetivo aqui é garantir um desenvolvimento amparado na biotecnologia.
Para isso, foi desenvolvida a Lei Nº 11.105, que estabelece normas de segurança e mecanismos de fiscalização sobre os OGM. Ela aborda:
- Construção;
- Cultivo;
- Produção;
- Manipulação;
- Transporte;
- Transferência;
- Importação;
- Exportação;
- Armazenamento;
- Pesquisa;
- Comercialização;
- Consumo;
- Liberação no meio ambiente;
- Descarte desses organismos e derivados.
Além disso, uma das principais diretrizes é o estímulo ao avanço científico na área de biossegurança e biotecnologia. Assim como a proteção à vida e à saúde humana, animal e vegetal.
De todo modo, é possível dizer que a biossegurança alimentar serve para garantir que o alimento seja seguro e de qualidade, para o consumidor final.
Por isso, o conceito alcança desde os produtores até os comércios responsáveis pela venda do alimento.
Leia também: Análise microbiológica de alimentos: saiba como garantir o controle de qualidade!
Qual é a importância da biossegurança alimentar?
A biossegurança alimentar ganhou maior destaque devido ao aumento da conscientização quanto aos produtos transgênicos (OGM).
De todo modo, esse conceito é responsável por uma série de benefícios importantes para a saúde pública e para a segurança alimentar. É possível destacar alguns deles:
- Prevenção de doenças transmitidas por alimentos: implementar práticas adequadas de biossegurança na produção, processamento e preparação de alimentos ajuda a reduzir o risco de contaminação. Consequentemente, elimina a possibilidade de surtos de doenças transmitidas por alimentos;
- Garantia da qualidade dos alimentos: contribui para a qualidade e a segurança dos alimentos. Afinal, o conceito visa garantir uma produção segura em todos os pontos da cadeia, desde a produção até o consumo. Para, assim, assegurar que os alimentos estejam livres de contaminantes e sejam seguros para o consumo humano;
- Proteção da saúde dos produtores e manipuladores: adotar medidas de biossegurança, colabora, também, com a proteção da saúde dos produtores e manipuladores de alimentos. Afinal, aqui, os insumos estarão mais seguros para manejo;
- Redução de desperdícios: reduz o desperdício de alimentos, uma vez que práticas adequadas de higiene e armazenamento prolongam a vida útil dos alimentos. E, assim, evitam perdas a contaminação;
- Cumprimento de normas e regulamentações: a aplicação de medidas de biossegurança alimentar permite que os produtores e manipuladores de alimentos estejam em conformidade com as normas e regulamentações vigentes. O que promove a segurança e a qualidade dos alimentos produzidos e comercializados;
- Mantém a imagem positiva da indústria: colabora para a imagem mercadológica da indústria. Aumentando, então, a credibilidade e confiabilidade da marca perante ao mercado e aos consumidores;
- Saúde financeira da indústria: em contar que, a não adequação às práticas de biossegurança alimentar gera irregularidade. O que pode ocasionar em multas ao negócio e o descarte de toda a produção.
Como garantir a biossegurança alimentar?
É indispensável garantir condições sanitárias apropriadas. Assim como da manipulação, armazenamento, transporte e de todas as ações relacionadas à produção dos alimentos.
Os profissionais, ambientes, equipamentos e utensílios devem estar devidamente higienizados. Como abordado anteriormente, toda a cadeia produtiva precisa garantir a biossegurança alimentar.
Por isso, o papel da indústria é atestar a segurança da fabricação dos alimentos. Para isso, é fundamental a aplicação de Boas Práticas de Fabricação (BPFs) na indústria alimentícia!
Afinal, elas são responsáveis por garantir a otimização e padronização, bem como a qualidade e segurança dos processos.
Com isso, haverá maior assertividade, redução de retrabalhos, economia e qualidade do produto final. Sem contar que as BPFs ajudam na previsão de cenários e na tomada de decisões.
As BPF asseguram a integridade do alimento com o intuito de contribuir com a saúde do consumidor. Para isso, garantem a qualidade sanitária dos processos e, consequentemente, dos alimentos. Logo, referem-se à:
- Instalações da indústria;
- Rigorosas regras de higiene pessoal, ambiental e operacional;
- Descrição, por escrito, dos procedimentos envolvidos de fabricação, e outros.
Esse é um documento completo que aborda medidas simples e que necessitam de baixo investimento. Mas, isso não diminui a importância dele! Muito pelo contrário!
As BPFs são indispensáveis para a inocuidade do produto que será fornecido ao consumidor final.
A construção das BPFs se resume aos passo:
- Treinamento;
- Elaboração do plano de ação;
- Desenvolvimento e aplicação do Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO), Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e Manual de Boas Práticas de Fabricação;
- Relatório sobre os resultados;
- Supervisão constante;
- Auditoria independente.
Importante destacar que os produtos químicos utilizados na higienização da indústria são uma parte importante das BPFs. Eles devem ser eficientes para garantir a qualidade sanitária dos ambientes e superfícies e, consequentemente, a segurança do consumidor final e dos envolvidos.
Leia também: Por que o bem-estar na indústria de alimentos é uma preocupação atual?
Se aprofunde no assunto!
Em resumo, a biossegurança alimentar é fundamental para proteger a saúde dos consumidores. Graças a qualidade dos alimentos e a garantia da segurança alimentar de forma geral.
Contudo, esse conceito é só uma parte do complexo que envolve o controle de qualidade dos alimentos. Ela é extremamente importante para garantir produtos adequados e vantajosos à produção e à saúde humana.
Mas, é preciso ir além e aprofundar cada vez mais no assunto. A busca pela segurança de alimentos é uma prática constante que exige uma amplitude de práticas e cuidados.
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