O papel da higienização na cadeia produtiva do leite é promover alta qualidade no produto final, garantindo segurança populacional e saúde financeira ao negócio.
Ficou curioso e deseja entender mais do assunto? Então continue a leitura para conferir os impactos da limpeza e sanitização de laticínios.
Por que higienizar a cadeia produtiva do leite?
A cadeia produtiva do leite passa por inúmeros processos que visam o desenvolvimento do produto final. Um artigo sobre o assunto afirma que o início dela se dá com a produção de insumos. Aqui nos referimos a empresas que fabricam matéria-prima, equipamentos, e oferecem crédito, serviço e pesquisa.
Já na segunda parte se encontra a produção leiteira em si. Para isso são envolvidos produtores, animais, atividades de desenvolvimento genético, qualidade e a precificação dos produtos.
Em seguida, chegamos ao terceiro elo da cadeia: a indústria. Nesse estágio se encontram as empresas capazes de transformar a matéria-prima. Bem como de realizar a logística destinada ao recolhimento do leite e distribuição do produto industrializado.
Por fim, na última ponta se encontra o consumidor que adquire o produto derivado do leite e o consome. Logo, garantir a higienização em cada um dos elos da cadeia é essencial para promover um produto final de qualidade e segurança para o comprador.
O cuidado com a cadeia produtiva do leite é ainda mais urgente quando apresentamos números.
De acordo com o anuário da Embrapa, a produção de leite mundial em 2020 foi estimada em 532,3 milhões de toneladas, um aumento de 1,5% se comparado ao ano anterior. E o consumo de produtos lácteos, como um todo, chega a cerca de 172 litros por habitante/ano.
Esses números reforçam a quantidade desses produtos disponíveis ao consumidor e, portanto, a possibilidade de aumento nos surtos, caso algum deles esteja contaminado.
É simples! Garantir a qualidade da cadeia produtiva do leite é o mesmo que promover um produto final seguro à população. Então, é de responsabilidade de cada profissional e empresa participante deste vínculo, assegurar a correta higienização em todas as etapas.
Processos de higienização necessários na cadeia produtiva do leite
Toda essa preocupação se dá à facilidade de contaminação do leite, principalmente nos processos de ordenha. Isto é, na fazenda o produtor precisa se atentar a higiene adequada do animal, ambiente, equipamentos, sala de ordenha e resfriamento.
Já na agroindústria, o leite deverá passar por uma avaliação para que seja definido as características ideais de conservação. Durante o processo de tratamento térmico, que visa estender a estocagem do produto, deve-se ter o cuidado com a qualidade do leite. Isso é capaz de alterar o estado físico-químico do leite, possibilitando ainda mais o contato com agentes nocivos.
Por último, no mercado varejista é necessário assegurar um ambiente adequado para o armazenamento e contato com o consumidor. Ou seja, a temperatura e condições de conservação precisam estar de acordo com as normas do setor.
Ainda, as superfícies têm que estar corretamente higienizadas para evitar o contato da embalagem com derramamentos acidentais e outros elementos que podem contaminar o produto.
Além disso, os resíduos e acúmulo de substâncias em equipamentos, como os biofilmes, tendem a ser um dos principais causadores de proliferação de microrganismos, inclusive com formação de BIOFILMES.
Logo, a correta higienização na indústria de laticínios garante a redução desses agentes nocivos e contaminantes, em todas as etapas de produção dos derivados.
Sem contar que a falta de limpeza também causa improdutividade na sua indústria. Isso porque, os biofilmes são responsáveis por boa parte da corrosão microbiológica induzida nos equipamentos e utensílios, resultando em maior custo para a produção.
Para as indústrias de laticínios deve-se estar atento também às superfícies aquecidas. Nelas podem ser geradas uma espécie de pedra de cálcio, desnaturação de proteínas e polimerização de gorduras, que são derivadas do leite aquecido em 60º ou mais.
Em contrapartida, nas superfícies frias é comum o desenvolvimento de um tipo de filme branco que se solidifica, caso não seja limpo imediatamente.
Quais são os impactos da higienização da cadeia do leite para a população?
Ao longo do texto temos reforçado a importância da higienização da cadeia do leite para a qualidade final. Tudo isso para que o alimento produzido não ofereça qualquer tipo de risco à saúde do consumidor e, consequentemente, não comprometa a imagem da sua indústria.
Então, deve-se estar atento à possibilidade de contaminação cruzada. Esse é um processo que corresponde a transmissão de agentes patogênicos e nocivos à saúde humana. Ele ocorre por meio de um alimento ou utensílio contaminado e, até mesmo, falta de cuidado do manipulador.
Para a saúde pública, a falta de segurança de alimentos pode gerar surtos de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA). As bactérias, toxinas, vírus, parasitas intestinais ou substâncias químicas podem causar mais de 250 tipos de enfermidades.
Segundo o Ministério da Saúde, a falta de controle de qualidade poderá ser a responsável por epidemias no país. Somente em 2007 a 2020, no Brasil, foram notificados 662 surtos de DTHA, em média, por ano. Desse número, 156 mil ficaram doentes, mais de 22 mil hospitalizados e 152 óbitos.
Ainda conforme aponta a Vigilância Sanitária, as DTHA podem ser causadas por:
- Ingredientes contaminados crus;
- Profissionais infectados;
- Práticas de manipulação inadequadas;
- Limpeza e desinfecção deficiente dos equipamentos;
- Alimentos sem procedência e elaborados já contaminados;
- Recipientes tóxicos;
- Aditivos acidentais e intencionais;
- Saneamento deficiente.
Portanto, para garantir a segurança do alimento e uma boa vida de prateleira é fundamental que toda a indústria entenda os exatos perigos relacionados aos microrganismos.
Como promover a limpeza e sanitização na indústria de laticínios?
Para evitar os problemas citados acima, basta seguir as Boas Práticas de Fabricação (BPF). Com o acompanhamento desse documento é possível promover a Higienização correta, removendo sujidades e resíduos. O BPF é responsável por conter um conjunto de procedimentos obrigatórios que visam assegurar o padrão mínimo de qualidade durante toda a produção.
Também é necessário investir no desenvolvimento de Procedimento Operacional Padrão (POP) e no Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO).
Ambos são metodologias que visam estipular rotinas para que a indústria consiga evitar a contaminação ou adulteração do produto. Contudo, a diferença entre elas é que o POP é regulamentado pela ANVISA e o PPHO pelo Ministério da Agricultura.
Por fim, reforçamos a necessidade de aplicação do CIP (Clean In Place). Essa é uma técnica de higienização local que utiliza produtos de limpeza e desinfecção sem desmontar equipamentos.
O intuito desse sistema é higienizar as superfícies de contato para promover preservação e segurança de alimentos. Por isso, são removidas sujidades, pigmentos, odores, microorganismos e elementos que possam caracterizar algum risco de contaminação.
Esse é um processo seguro por evitar a desmontagem de equipamentos, tendo em vista que a movimentação no entorno do sistema aumenta a probabilidade de contato com ferramentas e/ou pessoas infectadas.
Sendo assim, para assegurar a inocuidade dos produtos finais, invista em limpeza e sanitização de laticínios com a ajuda do sistema CIP. Após a limpeza adequada, a desinfecção irá garantir a higienização completa.
E agora?
Lembre-se que a falta de higienização na cadeia produtiva do leite causa problemas de imagem na sua indústria, aumento de custos devido a danos de equipamentos, e geram riscos à saúde pública.
É de responsabilidade de todos os elos da cadeia do leite, assegurar a qualidade do produto final. Então baixe agora o nosso e-Book para entender como garantir a segurança de alimentos na sua indústria.
